文化中国-如何用水冲法制作浆糊？ http://www.culcn.cn/ zh-cn 欢迎您使用文化中国！ 欢迎您使用文化中国！ http://www.culcn.cn//news.asp?id=750 发布人：yangzhubian 时间：2016-02-23 01:59:58 浏览：30136 　　首先将洗好的淀粉（小粉），去掉浮水，用棍棒搅匀，使之成为粥状，就是术语中所说的“浆头”。如果是干性小粉，可按5：1的比例用水搭配。为确保制糊质量，在将水与粉混合搅成粥状后，要用细罗滤去粥中的渣滓。如在气温较低的季节里，可在另一面盆中放入热水，将盛浆头的盆放在上面加温，使之达到40°左右再冲制，否则不易冲熟。 　　随后用沸水边冲边用浆捧按顺时针方向快速的搅拌，直至浆糊由稀变稠并且呈乳黄色，浆糊中出现小气泡，浆面光亮，用浆棒挑起浆能够拉丝为止。 　　冲浆时要一气呵成，不可停歇。3小时左右后即可使用，而次日使用最为理想，因为那时淀粉的分子得到充分的溶解，浆糊冲制过程中热水产生的火暴气全部消失。 　　冲制浆粉要十分注意火候和稠稀度。一般认为装裱所用的浆糊以八九成熟为最理想，太熟（过火），浆糊里面全是小疙瘩，影响使用；不熟（欠火），浆糊没有光泽，也拉不起浆丝，冲制的浆糊粘性不足。 　　冲制浆糊的生熟程度和稠稀程度也要因季节和地区而异。在气温较高的季节和南方地区，浆糊可冲制的稍熟、稠一点（预热温度高点），因较稀和欠火候的浆糊更容易发酵；而在气温较低的季节和北方，浆糊可冲制的稍稀一些（预热温度可稍低点），才便于使用。